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您的位置：儀器檢測(cè)告訴你隔夜西瓜究竟可不可以吃
隔夜西瓜容易滋生細(xì)菌，大量細(xì)菌進(jìn)入腸道后又跟著血液“跑”遍全身，侵入器官。感染性休克會(huì)導(dǎo)致組織細(xì)胞缺血缺氧、代謝紊亂、功能障礙，甚至多器官功能衰竭，死亡率也比較高。如果搶救不及時(shí)，就會(huì)引發(fā)生命危險(xiǎn)。
炎熱的高溫環(huán)境下，無(wú)論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜，如果沒(méi)有任何防護(hù)，6個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)滋生細(xì)菌，所以現(xiàn)切現(xiàn)吃。切開后的西瓜常溫儲(chǔ)存的時(shí)間勿超4小時(shí)，沒(méi)吃完的盡早低溫冷藏，并盡量保證完整。
一般來(lái)說(shuō)，隔夜西瓜細(xì)菌繁殖的速度取決于兩點(diǎn)，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境。在未切開之前，所有西瓜內(nèi)部都是無(wú)菌的，切開后，西瓜的細(xì)菌來(lái)源有刀、空氣以及保鮮膜。目前我們國(guó)家并沒(méi)有對(duì)新鮮水果蔬菜菌落總數(shù)進(jìn)行規(guī)定，對(duì)水果制品的規(guī)定為不得超過(guò)1000CFU/克。西瓜表面的菌落總數(shù)越多，對(duì)人體的危害就越大。
通過(guò)模擬日常生活環(huán)境中常見(jiàn)的西瓜儲(chǔ)藏方式(室溫30℃和冰箱兩種情況)，通過(guò)科學(xué)儀器來(lái)檢測(cè)，西瓜的安全程度。此次檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)主要是依照GB4789.2-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》進(jìn)行，在微生物實(shí)驗(yàn)室內(nèi)對(duì)菌落總數(shù)進(jìn)行定量檢測(cè)，將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時(shí)、8小時(shí)、16小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)，然后對(duì)西瓜樣品細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行計(jì)算。
經(jīng)過(guò)檢測(cè)儀器的檢測(cè)，在冰箱中冷藏能夠有效延長(zhǎng)西瓜的食用時(shí)間，再切除表面的西瓜，存放48小時(shí)的細(xì)菌總數(shù)都比較低。但是，西瓜在室溫30℃環(huán)境下，8小時(shí)內(nèi)裹不裹保鮮膜，西瓜表面的菌落數(shù)都不高，但是從16小時(shí)開始，細(xì)菌呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)。到了48小時(shí)，飆升的菌落總數(shù)意味著腐爛。
其中值得注意的是，30℃室溫儲(chǔ)藏超過(guò)24小時(shí)，裹保鮮膜的菌落總數(shù)要高于不裹保鮮膜的。不過(guò)，在西瓜保存16小時(shí)后，切除表面的西瓜，菌落總數(shù)明顯比沒(méi)有切除表面的西瓜要少100倍。
總而言之，西瓜的確對(duì)人體健康有益，是夏日盛果，但如果放冰箱隔夜不要超過(guò)12小時(shí)，zui長(zhǎng)不能超過(guò)24小時(shí)，否則只能選擇丟棄。西瓜除了有生津止渴、清熱解暑、利尿消炎的功效外，還能滋潤(rùn)皮膚，保持肌膚健康和潤(rùn)澤。
從此次的數(shù)據(jù)可以明顯看出，在冰箱中冷藏對(duì)于西瓜的安全性影響zui小，切除表面西瓜更為安全。在室溫中進(jìn)行保存時(shí)，16小時(shí)之后可以通過(guò)切除西瓜表面來(lái)延長(zhǎng)西瓜的食用時(shí)間。同時(shí)，不管是在冰箱中冷藏還是室溫中，保鮮膜的作用都不并大，在室溫中甚至?xí)黾蛹?xì)菌的繁衍。
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